I regionen Marche, midt mellem nogle af Italiens hvedemarker, har familien Mancini bygget en pastafabrik, som udelukkende fremstiller pasta af durum-hvede og turanicum-hvede fra familiens egne marker. Markerne dyrkes efter rotationsprincippet, hvor man skifter mellem flere forskellige afgrøder, så jorden ikke udpines, men får tid til at restituere.

Selve fabrikken er helt moderne, mens produktionen følger gamle traditioner og rutiner: Stansepladerne er af bronze, som giver pastaen en højere porøsitet og en mere ru overflade.  Det er med til at give en bedre pasta med mere struktur og en større evne til at suge væde og sauce. Efterfølgende tørres pastaen ved temperaturer under 44 grader mellem 20 og 40 timer afhængig af pastatypen. Den lange tørretid er med til at bevare smagen.

Pasta Mancinis produkter bliver anvendt på en lang række Michelin-restauranter i Italien. Familien Mancini samarbejder også med Massimo Bottura, der ejer den trestjernede Michelin-restaurant Osteria Francescana, om udvikling af nye pastaer.